Acredito que independentemente da plataforma, pelo menos para mim, o que realmente importa é o que está escrito/dito.
Se o conteúdo me entretém e me interessa, eu consumo.

Acredito que para outras pessoas possa ser diferente, tipo, uma pode preferir podcasts, outra pode preferir videos, etc...

Ebooks não constuma ser minha fonte primária de conteúdo mas vez ou outra me deparo vendo algum. No fim o que importa mesmo é se o conteúdo é bom.

Respondendo suas perguntas:

• Você costuma consumir ebooks sobre programação? raramente, mas acontece

• Prefere conteúdos mais teóricos, práticos, ou uma mistura dos dois? teoria geralmente empolga a prática, então teoria

• Quais temas ou tópicos você gostaria de ver em um ebook assim? temas mais "atemporais" que não fiquem obsoletos daqui há alguns meses ou poucos anos

• Qual formato e extensão você considera ideal para um material desse tipo? qualquer um, acho que tanto faz

• Você costuma pagar por ebooks, ou prefere conteúdos gratuitos? gratuitos, sempre. A não ser que seja algo já conceituado na literatura/mercado

• Alguma sugestão ou expectativa específica para esse tipo de conteúdo? eu realmente não sei responder essa pergunta, ela pode ter N respostas

Bom trabalho aí :)