É tão fácil criar um script "anti-adblock", se o youtube não fez isso até hoje é pq o adblock não está incomodando a plataforma de verdade.
Quanto aos Youtubers, uma verdade é que a maioria ganha dinheiro mesmo de outras formas (como fazendo anuncios dentro do vídeo, que é impossível o adblock detectar, e o máximo q a gente pode fazer é pular aquela parte do vídeo), quem depende de Adsense está fadado a ir de Americanas.com em breve.
Acredito que a primeira resposta tenha sido o Youtube Premium.
Com simples eu digo, o Adblock existe há anos, e o Youtube é uma plataforma gigante com muitos desenvolvedores. Se o Adblock realmente fosse um incomodo para eles, certamente já teriam feito algo a respeito. Como alguém aqui bem disse, tem muito site pequeno que te impede de entrar se o adblock estiver ativo (e essa seria apenas uma forma "anti-adblock", claro).
Se o youtube não pensa duas vezes antes de testar algo que vai contra o desejo de quem produz conteúdo, imagina de quem "apenas" consome.