O link do CSV fica no JS do site. Quem acha essa URL lê a aba publicada inteira, inclusive colunas que a página não mostra. Para cardápio e FAQ, tudo bem. Preço interno ou e-mail de cliente, não.
Em resposta a 📈 Usando uma planilha como back-end: custo R$0
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Ótimo apontamento Florian. Acabei não comentando sobre isso na publicação, mas é um fator muito importante a se considerar, pois o único controle de visibilidade que o Sheets disponibiliza é a seleção de páginas na hora de publicar o conteúdo.