Hmm não entendo pq foi negativado em menos de 1 hora e ainda sem explicar o motivo, não posso responder adequadamente o que esperaria desse curso pq minha área é mobile. Mas uma ideia de projeto interessante seria um bloco de notas responsivo. Pq homepage e single page qualquer IA consegue fazer sem muito esforço então não é lá muito interessante coisa simples.
Na minha opinião eu prefiro cursos mais longos desde que seja de qualidade e aborde caso reais.
Tecnologia interessante seria o prima ou orm em geral que vc pretende usar no curso. Ainda tem muita site e ferramentas por ai que tem pessimas otimizações de busca no DB