Na minha opinião, uma experiência em uma empresa seria ideal para entender o mundo real, aprender a lidar com pessoas diferentes, ver o funcionamento da gestão, aprender com outros desenvolvedores, etc. De fato, a entrada no mercado está complicada para juniores, então o que eu faria era tentar freelancing enquanto tento passar em algum processo seletivo. No freelancing você vai se deparar com a dificuldade de conseguir clientes, mas ainda seria melhor em relação ao SaaS. SaaS está em alta, muita propaganda sobre, mas as histórias de sucesso que temos geralmente acontecem após várias tentativas. A taxa de acerto é baixa. E boa parte do processo você iria estar fazendo marketing, vendas, suporte e não programando de fato. E agora o que você precisa fazer, enquanto junior, é usar todo o tempo que tem para programar, praticar, resolver erros de código, aprender alguns padrões, etc. O freelancing te ajudaria mais nesse quesito. Mas claro, só minha opinião. Boa sorte na jornada!