Aproveita e assisti o video, deixei legendado em português e inglês explicando em um projeto que está com laravel e sail, sei como é a dor de cabeça!
Qualquer dúvida, fica a vontade pra perguntar :)
Respondendo a "Já tentei rodar esse xdebug com o sail do larav..." dentro da publicação Debuggar PHP com Xdebug quase me fez desistir
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