David, achei muito interessante essa dificuldade que você trouxe sobre conseguir construir projetos do zero.
Vejo muita gente que consegue acompanhar cursos, entender conceitos e até reproduzir código, mas trava justamente quando precisa transformar uma ideia em um projeto próprio: definir escopo, quebrar o problema em partes, decidir arquitetura e saber qual é o próximo passo.
Trabalho com programação, dados e mentoria, e tenho uma metodologia bem prática para esse tipo de transição. Se fizer sentido, posso te passar alguns direcionamentos de como eu estruturaria esse processo para você começar a ganhar mais autonomia nos projetos.