Esse é o problema que a abordagem de MVP busca resolver.
Vamos supor que você tem a ideia de fazer um App X de restaurantes, tipo o ifood, só que com taxas menores, etc. e tal. Resumindo, um app que faz algo semelhante com o que o ifood faz só que com diversas pequenas vantagens para restaurantes menores.
Em vez de sair fazendo um app olhando pro resultado (no caso um app do mesmo porte que o ifood), você corta o máximo possível de funcionalidades que não são essenciais para colocar em prova sua ideia.
Em vez de fazer um app mobile, por exemplo, por que não um app web com interface responsiva? Ou PWA? Assim é mais rápido de desenvolver e de ter público pra testar. Em vez de um app completo, por que não o core dele? Ele é mais voltado pra gerenciar o restaurante em vez de vender pros clientes? Faz só a parte do gerenciamento primeiro.
Com MVP você faz ciclos rápidos de desenvolvimento, pega feedback e melhora o produto. Ou percebe cedo que o diferencial da sua ideia não era tão bom assim e pivota a ideia (aproveita o aprendizado que você teve com a ideia anterior e pula pra próxima)
A ideia do MVP é ser a coisa mais rápida que você consegue fazer que colocaria em prova sua ideia para um público. Então é pra demorar no máximo um mês pra fazer, testar e continuar.
Sobre forma de pesquisa: é soltar por aí e oferecer um forms dentro ou por fora da propria aplicação, tipo um formbricks por exemplo. Procurar definir métricas de sucesso. As métricas de sucesso do seu MVP são suas, é o que você avalia que é o mínimo para você poder continuar desenvolvendo a ideia (importante, não é o mínimo que você precisa para chegar no app ifood like final version definitive, apenas continuar). Então você tem que avaliar coisas como o tempo que você ta dedicando, o quanto que você tá gastando, o quanto que você ta recebendo de retorno, financeiro ou visibilidade, etc. Se suas metas que foram definidas baseando-se nisso não estão sendo batidas, aí você pode continuar um pouco mais, mudando algumas coisas com base no feedback, e, se melhorar, você continua, se não, você pula pra próxima.
Esses foram meus 2 centavos de contribuição mano, espero ter ajudado.