Meus 2 cents,

Ja usei muito o MySQL Workbench

    https://dev.mysql.com/downloads/workbench/

Tem tambem o  DBeaver

    https://dbeaver.io/
    
Tem outras opcoes (pagas), mas acredito que estas duas devem cobrir a maior parte das necessidades.

Fora o ponto onde voce pode usar IA para criar diagramas mermaid ou semelhantes para este tipo de atividade (exporta os CREATE TABLE e pede para a IA gerar a documentacao).

Saude e Sucesso !

Conheço o MySQL Workbench e o DBeaver também, ótimas sugestões, obrigado. Vou avaliar o mermaid. 

Obrigado novamente.

Meus 2 cents, Ja usei muito o MySQL Workbench https://dev.mysql.com/downloads/workbench/ Tem tambem o DBeaver https://dbeaver.io/ Tem outras opcoes (pagas), mas acredito que estas duas de...