Meus 2 cents,

Olhando friamente: situacao atual: JQuery, CodeIgniter, Delphi - por tudo que voce disse, parece que tua empresa atual foca em stack legada. E esta tudo bem, existe um mercado ai.

Mas precisa ver se a empresa esta aberta a outras stacks/possibilidades - ou se esta satisfeita com o mercado que ela trabalha e ponto. Novamente, ainda que para a empresa (ou o dono) isso nao seja um problema (ele vai continuar faturando), o funcionario tem de analisar se isso eh positivo a longo prazo/carreira. Exceto se voce for funcionario familiar (filho, irmao, tio, etc) - para um funcionario CLT comum tem de pesar bem o que deseja para 5/10/20 anos, e as vezes so trabalhar com legado nao agrega tanto.

Por outro lado, empresa jovem significa riscos: geralmente eh pessoal mais inexperiente, horarios mais agressivos e oscilacoes de mercado acabam afetando de forma mais seria.

Mas como voce tem 21 anos - dependendo das responsabilidades que tem, da para arriscar mais.

A pergunta de 1 milhao: se voce trocar de emprego e der tudo errado (a empresa nova fecha em 6 meses), qual o nivel de encrenca em que voce se meteu ? Vai ser tipo, "fudeu tudo, minha mae com cancer depende do meu salario" ou so "putz, que chato - vamos procurar outro emprego" ?

Entendeu o ponto ?

Uma dica: lembre-se do que eh importante para voce, nao para a empresa.

O que posso comentar da minha propria experiencia: no passado (anos 90) trabalhava com Delphi (veja so) numa empresa legal e posicao confortavel. So que surgiu a oportunidade de trabalhar com internet (era a bolha 2000) e com php. Larguei o emprego estavel e arrisquei. Deu muita coisa errada, mas aprendi outra stack e meus caminhos mudaram. Valeu a pena ? Bem, faria algumas coisas diferentes, mas a troca de emprego em si nao - o mundo mudou e mudei junto com ele - sempre gostei do ditado: "pedra que rola nao cria limo".

Pois eh, rock and roll.

Saude e Sucesso !

PS: Caso mude, nao esqueca de voltar aqui e contar como foi experiencia.