Meus 2 cents:

Se voce ja eh formado - acredito que uma pos-graducacao em IA seria mais interessante (eh mais rapido e barato que um bacharelado)

Se voce ainda nao tem graduacao - eh um pouco mais complicado.

Claro que TI usa matematica, mas mesmo nos cursos atuais de TI, como ADS/sistemas, geralmente nem tem materias de calculo (as vezes voce encontra calculo no curso de ciencias da computacao, mas mesmo engenharia de software nao costuma ter)

No meu ponto de vista - e para deixar claro nao eh unanime - bacharelado em matematica normalmente direciona para a area academica (como professor ou pesquisador), entao precisa ver se eh isso que voce quer.

Mas tambem eh verdade que IA (no sentido de desenvolver IA) usa bastante matematica avancada, mas tambem eh fato que para usar a IA nao eh necessario todo este arcabouco.

Se voce ve TI como hobby - voce ate pode procurar uma graducao em TI (EAD) - normalmente 2 a 3 anos, barato e tranquilo de fazer.

Saiu disso, @maniero tem a "FAQ do programador perdidao" que eh bem interessante:

https://www.tabnews.com.br/maniero/faq-do-programador-perdidao