Meus 2 cents:
Pergunta sincera - no que seu projeto se diferencia do:
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https://evoapicloud.com (plano cloud)
Entendo que ficar administrando um docker com uma instancia de um evolution-api ou wppp-connect pode ser problematico para um DEV (consome tempo), dai a vantagem de contratar um plano cloud de terceiros para manter isso.
Mas qual seria o diferencial da tua solucao quando comparada com as acima ou mesmo outras semelhantes ?