Tem vídeo de tudo quanto é lado no YouTube mostrando essas ideias.

Quantos desses tiveram real sucesso? Pouquíssimos. A maioria só teve sucesso pois o criador já tinha uma base real de usuários.

Quero entender se é só modinha ou se dá pra construir algo sólido com isso

Sim, dá pra construir algo sólido. Desde que seja sólido. A IA deve ser apenas uma ferramenta e não o "core business".

Qual o problema que você está resolvendo com IA?

Se outras pessoas (preferencialmente empresas) tiverem o mesmo problema você pode transformar num produto.

Agora se você está resolvendo um problema só seu, ou um problema que você acha que as pessoas tem (aqui se encaixam 90% desses saas) seu produto já nasce fracassado.

Lembre-se: Saas construído em vídeo tem um único propósito: render audiência. Saas de youtuber não rpecisa vender, precisa render tempo de vídeo.