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Eu jogo tudo em uma máquian gratis da oracle cloud. o setup tem que ser feito inteiro na mão, mas a maquina realmente aguenta um tranco grande.

Tenho quase 30 containers rodando serviços diferentes e se tudo for bem configuradinho vai

Fazer o deploy desse tipo de serviço pela vercel é uma boa?

Se você não se importar com o custo que isso vai gerar é uma boa. O problema da vercel é que quando começa a cobrar ela cobra muito bem