E se a gente se unisse para começar um projeto Open Source do zero?

Nada te impede de começar um sozinho, não tente fazer algo complexo, não tente reinventar a roda, faça algo pequeno e que resolva um problema específico.

isso acontece só comigo ou outros devs (principalmente juniores) também sentem essa dificuldade?

Todos os iniciantes ficam perdidos. Eu lembro que minhas primeiras contribuições foram pra projetos muito pequenos de plugins de Minecraft.

Encontrei um plugin com um problema e investiguei até encontrar a solução. Não sabia resolver então abri uma discussão no Github informando tudo que eu tinha encontrado, incluindo qual era a função do código problemática e com que parâmetros ele tinha que testar.

Com essas informações ele corrigiu o plugin rapidamente.

comecei a aprender a programar plugins, fiz diversos sozinho, desde utilitários pequenos a minigames complexos.

Sabendo programar muito bem me aliei a youtubers grandes e comecei a criar servidores inteiros.

Virei referência no desenvolvimento de plugins e servidores. Fiz projetos gigantescos, e em um desses projetos conheci meu atual sócio.

Sim, uma das minhas empresas (que não tem nada a ver com jogos) começou comigo sabendo resolver um problema no Minecraft.