Tenho um home server com as seguintes especificações:

Proc. Xeon E5 2680-v4
MB: Huananzhi F8 (a única que garante ter energia suficiente para esse processardor. qualquer modelo inferior não precisa de uma placa assim)
64 GB RAM ECC
SSD 500GB para o SO
HDs: 1x 20TB + 3x 2TB

Host: CentOS pois permite facilmente configurar máquinas KVM
VM1: TrueNAS com todos os HDs em Bypass
VM2: Ubuntu com o resto.

Se não precisasse de um sistema específico para NAS eu usaria Ubuntu no host e não virtualizaria nada. Todas as aplicações separadas em docker, o mínimo necessário no host para o docker funcionar.

Na VM2 tenho quase 50 containers rodando simultaneamente. o armazenamento dos containers montado via rede (NFS) para o NAS. pastas importantes do NAS sincronizadas com google drive, então meus principais containers estão com backup quase em tempo real