Por mais que você tenha um dispositivo top de linha com ótimas configurações, ele também tem um limite
Sinceramente não acredito que as empresas estejam muito preocupadas com o quanto de ram vai gastar do seu celular.
Paginação é primariamente para preservar recursos do servidor. Sim, em grande escala a quantidade de registros retornados pelo DB gera custos de rede e processamento altíssimos.
Lembro de uma notícia no início da internet que a Google trocou a logo para um visual mais "flat" (quase imperceptível ao olho humano) e iria economizar dezenas de milhões de dólares por ano somente com transferência de rede