Olá!

Espero conseguir te ajudar.
Estou a muito tempo na mesma empresa, mas tenho alguns colegas que passaram por novas casas e compartilharam esse tipo de informação.
Pelo que percebi, as stacks não mudam muito das que vc citou, mas no lugar de react, eu trocaria por nextjs (que nao muda muita coisa, e claro, se pro escopo do projeto o nextjs fizer sentido ), o restante continua, Ts e Jest... Storybook eu quase nao vejo projetos utilizarem.
Sobre IA, front sabemos que bagunça rápido, entao usar IA seria com um olhar bem atento, e sim, está sendo usado bastante por algumas empresas.

TDD eu não uso, pois utilizo IA nos testes de unidade, entao fica sem sentido, pois geralmente é usado Spec Driven Develipment.

Recomendo que não fique só no front, como o nextjs é fullstack, pode começar com ele, da pra fazer um crud, e depois ir pra .net ou java, ou quem sabe permancer com ts com node ou bun.

Cursos, cara, eu fiz tanto curso hahah mas recomendo um bem legal que da pra vc reclicar muita coisa de front e começar no backend tbm, curso.dev, sim kkk recomendo, é realmente bom.

Em resumo: Nextjs, Ts, Node, Postgres

Edit: Sobre o restante das suas duvidas, eu realmente nao sei ou nao tenho certeza