Já fiz freela lá que recebi 300 reais para fazer um trabalho que terminei em 30 minutos. Acontece mesmo o que você disse, mas não é bem assim também. Essa média de preço não reflete muito a realidade, porque é comum a galera colocar uma proposta inicial com um valor qualquer só para iniciar contato com o cliente. E também vai ter muito dev sem experiência precificando errado e jogando a média para baixo.

Tem que saber falar com o cliente, cara. Você tem que entender que o cliente é um adulto, não é uma criança que cai em conto de fadas e acredita em tudo que falam para ele. Então, é saber conversar e justificar para o cara porque o projeto vale 80k e não 3k.

Diálogo resolve a maioria dos problemas.