O problema pode ser excesso de informação
Eu estava passando por isso a um tempo atrás, eu sou designer e quero aprender mais sobre programação e já comecei centenas de cursos mas nunca terminei e sei o quanto é frustrante você olhar para trás e ver que "falhou" nesse objetivo. Tentando chegar na raiz do problema eu descobri que talvez eu não tenha terminado por que, navegando pela internet, eu sempre encontrava algo "melhor", "mais completo" eai pulava pra essa alternativa.
Rotina pode aliviar
Atualmente eu defino uma rotina diária para mim com tudo separadinho por horários onde eu estabeleço um tempo para estudar, trabalhar, me divertir e etc. Em paralelo a isso eu evito pesquisar em youtube e fontes mais "apelativas" sobre o assunto que estou estudando, eu priorizo a documentação oficial e UM curso para me orientar. Dessa forma eu conseguir amenizar esse problema na minha vida.