Cara, sei lá, sqlite só usei uma vez pra uma feature específica de um app desktop que se conectava direto em um banco, e caso perdesse a conexão, usaria o sqlite local pra agendar uma sincronização depois que a conexão voltasse.

De resto, não acho que vale a pena, pra mim, é muito mais cômodo rodar um container no docker com o postgresql, porque se o prototipo vira um projeto real, não precisa fazer mudanças