Oi Gabriel, tudo bom?
Estou precisando fazer algo parecido, porém, preciso rodar o AdminJs dentro de um container em produção. Sendo assim, toda vez que executo o adminjs com NODE_ENV=production, o container para de funcinoar depois de algum tempo rodando:

manager  | query: SELECT * FROM current_schema()
manager  | query: SELECT version();
manager  | query: SELECT * FROM current_schema()
manager  | query: SELECT version();
manager  | query: SELECT * FROM current_schema()
manager  | query: SELECT version();
manager  | query: SELECT * FROM current_schema()
manager  | query: SELECT version();
manager  | AdminJS: bundling user components...
manager  | AdminJS: bundling user components...
manager  | AdminJS available at http://localhost:3000/admin
manager  |  ELIFECYCLE  Command failed.

Estou usando componentes customizados dessa forma:

export rt const generateAdminJSConfig: () => AdminJSOptions = () => {
  return {
    branding,
    componentLoader, <-- Quando eu coloco esta linha, o container quebra. Sem ela, funciona normalmente.
    components: {
      dashboard: DEFAULT_DASHBOARD,
    },
   ...

FROM node:18-alpine

ARG NPM_TOKEN

# Definir o diretório de trabalho
WORKDIR /usr/src/app

# Copiar os arquivos de configuração
COPY package.json pnpm-lock.yaml pnpm-workspace.yaml ./

# Copiar o package.json do pacote
COPY packages/manager/package.json ./packages/manager/
COPY tsconfig*.json ./
COPY packages/manager/tsconfig*.json ./packages/manager/

# Instalar pnpm
RUN npm install -g pnpm

# Instalar todas as dependências, incluindo devDependencies
RUN pnpm --filter . --filter ./packages/manager... install

# Copiar o código do pacote
COPY packages/manager ./packages/manager

# Compilar o código do pacote
RUN pnpm --filter ./packages/manager... build

# Definir o diretório de trabalho para o pacote
WORKDIR /usr/src/app/packages/manager

# Expor a porta da aplicação
EXPOSE 3000

# Comando para iniciar a aplicação em modo de desenvolvimento
CMD ["pnpm", "run", "start"]

O que me faz pensar que o problema esta na forma que estou importando componentes custom.