Eu entendo você, e senti isso quando comecei a usar IA. Mas já antes da IA, eu fui percebendo que eu não gostava de programar, eu gostava de resolver problemas. E programando era o jeito que eu melhor conseguia resolver vários problemas.

Sendo assim, acho que é interessante começar a pensar desse modo, e se motivar assim, com a resolução dos problemas e não com o desenvolvimento de código.

Agora se realmente não conseguir mudar esse foco, os projetos pessoais vão ser o alívio dessa falta de interesse no novo modo de trabalho.

Não tem muito como voltar atrás. A IA aumenta muito a velocidade, e isso pode ser ótimo ou péssimo a depender do contexto, mas o fato é que não será mais possível não usar profissionalmente.

Isso não diminui o seu conhecimento. Ao contrário, vai torná-lo mais importante, porque você vai ter que tomar mais decisões arquiteturais e mesmo de negócio mais constantemente.