Mas não foi isso que ele perguntou, ok que a anamnese fica no banco de dados, mas a questão é:

Você: Gravou a conversa -> Processou -> Transcreveu -> Formatou -> Exibiu pro médico

Onde a parte "Processou -> Transcreveu -> Formatou" acontece? Tá usando API de terceiros pra fazer isso? Se sim pode estar sem querer violando sigilo e a própria LGPD, anonimizar não basta especialmente se o médico atende pelo