Tem vários pontos aí:
Você já foi processador por um erro seu?
Talvez não ele mas, engenharia de software e qualquer profissão está sujeita a isso no Brasil ser processado é um direito constitucional
Ao inserir um "bug em produção" você corre o risco de nunca mais poder atuar na área?
Acredite ou não? Sim, especialmente em empregos que realmente envolvem engenharia de software, como em qualquer profissão de nível superior, se você fizer besteira você perde o registro a questão é que um engenheiro de software nem sempre trabalha com engenharia de software. Um engenheiro de software por exemplo não sobe bugs em produção porque ele não trabalha com isso, como o nome sugere ele trabalha com a engenharia do software, dada a arquitetura, ele define qual caminho seguir se o resultado for desastroso, ele se ferra
Você é obrigado por lei a estudar 6 anos para conseguir um "estágio"? e não pode atuar antes disso?
Mais ou menos, medicina não estuda 6 meses pra conseguir um estágio, na verdade ao invés de estágio fragmentado em 4 partes de 6 mese, cursos de medicina geralmente tem um estágio só de 2 anos anos ao final do curso que pode, OPCIONALMENTE ser seguido por uma residência que habilita o profissional a trabalhar em certas áreas, não é obrigatório fazer residência e muito raramente ela não é remunerada na maioria dos casos é pago uma bolsa-auxilio com o salário base (entre 8 mil e 13 mil) por mês nos últimos 4 anos de estágio que seria a residência