Cara parabéns pelo projeto, eu presto consultoria para uma empresa que presta consultoria aduaneira, eles tem invoices em PDF que são uma loucura, em outras linguas, totalmente despadronizado etc.
Fico a disposição sua caso queira, para aprimorar seu motor, e no futuro tenho interesse em plugar uma aplicação na sua API e tentar solucionar uma dor enorme deles lá que é ter que ler todos esses PDFS.
Tenho vários modelos aqui totalmente loucura, se tiver afim e disposto te envio pra vc dar uma olhada, tenta treinar ai e vamos se falando.
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me da um toque que falamos!