No momento da instalação do Windows 11 para quem está na dúvida e quer saber como criar uma conta local (sem a necessidade de login com a conta microsoft), basta apertar shift + f10 quando a opção de idioma aparecer e digitar no cmd o seguinte comando : oobe\bypassnro .
Após isso, o seu pc vai reiniciar automaticamente. Quando pedir para conectar a internet, marque a opção "Eu não tenho internet" e siga a configuração normalmente até finalizar.

Espero ter ajudado, abraços!