Depende muito do projeto e do cliente. Na maioria das vezes usamos no backend nodejs ou bun. No frontend na maioria é vuejs ou nuxtjs.

Para aplicativos usamos flutter ou react native OU em alguns casos webview com capacitor.

De servidor maioria tudo DigitalOcean e Contabo quando precisamos escalar barato. Só que alguns clientes pedem amazon AWS que odiamos kkk mas se projeto for caro não tem problema.

Mas em resumo, usamos de acordo com o projeto.