Concordo. Fui atrás e não achei nada AINDA pra automatizar isso de graça. As ferramentas pagas que encontrei que usam openfinance são 2.5K/mês, inviável.
Em lançamentos tem algo tipo uma "criação em massa" que minimiza um pouco essa parte. Mas ainda assim a pessoa precisa ter a disciplina de sempre anotar.
Sobre o docker, você pode usar o supabase como banco.