Oi Gabriel boa noite!
Então meu caro, se você acha que está complexo, eh pq talvez precisasse começar de baixo, estruturar de forma que você entende, não importa de fique simples.
'Eh melhor feito feio, do que bonito nunca feito'
Por que você acha que não sabe se o front-end vai funcionar?
Qual está sendo a sua dificuldade?
Então, não sei dizer se APIs seria o jeito certo em um projeto mais sério ou se só é usado em alguns casos e para MVP. Por exemplo, se eu quisesse fazer um site sério que junta todas as tarefas de um time, tendo tarefas separadas por usuários, eu teria que fazer uma API para comunicar com o DB e retornar as informações ou é outra coisa mais complexa e segura?