Por experiência:

Primeiro comece e deixe a parte fiscal/burocrática para depois.

Mas se ainda assim você tem dúvidas de como vai ser o que eu orientaria:

Comece como MEI.

Abra o MEI online no portal do empreendedor

Quando feito, vá até a subprefeitura da sua cidade e se informe como conseguir o acesso para emissao de NF-e (precisa da inscrição municipal, é bem tranquilo), mas não se apegue a isso pq você não tem a obrigação de emitir NFE para pessoas fisicas.

Enquanto MEI abra sua conta bancaria pj em alguma fintech (inter, nubank ou c6 - bancoes tradicionais cobram tarifas absurdas).

Quando você vai precisar de um contador? Quando você exceder o seu limite anual de valor do MEI (que é identificado a partir de NFEs emitidas) e precisar migrar para uma ltda/me/eireli da vida

Em resumo: primeiro comece e não sofra por antecipação