Iniciando uma ideia

Como iniciar um projeto se preocupando com as responsabilidades do produto, arquitetura de pastas e quais tecnologias irei utilizar tendo uma garantia que o que estou fazendo faz sentido?

Tenho uma ideia de produto voltado para o mercado de esportes e nutrição, porem estou me prendendo bastante em iniciar o projeto por me preocupar em coisas simples como estruturar meu repositório e criar um design escalável.

A ideia do produto é ser um aplicativo por isso estou pesquisando bastante sobre react-native e até se ja existem alguns boilerplates bons para iniciar a ideia. Acontece que esses boilerplates geralmente ja possuem muitos pacotes e dependencias dentro dele, coisas que eu não queria me preocupar no inicio do projeto.

O que vocês sugeriam para iniciar um aplicativo do zero porem já pensando na possiblidade desse produto se extender para outras plataformas?