Eu diria que é uma área extremamente inflada, quase uma bolha, culpo principalmente aqueles vendedores malandros de curso de vibecoding prometendo milhares de reais com um SaaS de "controle de finanças pessoais". Além disso, muitas pessoas insistem em criar soluções para problemas que não existem ou que ninguém pagaria 29,99 por mês; eu mesmo senti isso quando, numa época que tava desempregado, fui inventar de fazer um "SaaS" de converter notas fiscais eletrônicas em planilhas, partindo da suposição de que isso era um problema de verdade e que pessoas PAGARIAM MENSALMENTE para ter acesso ao meu produto. No meio do caminho tive uma crise de consciência e percebi que estava sendo iludido (o fato de eu conseguir um emprego ajudou bastante), desde então puxei o freio de mão e o site hoje é mais um laboratório para testar manipulação de dados, sem pretensão de virar produto.

Acho que o que condena 90% dos pequenos SaaS é a falta de sensibilidade do criador diante do problema que ele se propõe a resolver, sem o mínimo de experiência na pele ou mesmo fazendo uma "pesquisa de campo" com pessoas da área. Outro problema é achar que é só fazer umas duas paginazinhas com IA, conectar o gateway da Stripe, anunciar em uns 2 fóruns e esperar o dinheiro jorrar, quando na realidade, é uma abordagem multidisciplinar, além do código, tem questões de marketing, comunicação, infraestrutura e mais várias coisas que a maioria não pensa no momento.

Se eu fosse dar uma dica, caso você queira lançar algo análogo a um SaaS, é começar pequeno, sem tacar uma página de preço de planos num site sem usuários, isso só frustra mais e tira todo o ânimo da jornada de construir uma aplicação. Se seu sistema tiver um fluxo razoável de pessoas usando, excelente, dá pra pensar em um modelo pago ou mesmo outras abordagens de monetização, como Ko-Fi, Patreon e etc, sem necessariamente uma mensalidade. Caso não dê certo, pelo menos foi uma experiência divertida de desenvolvimento, deploy e banco de dados, já serve como portifólio.

(E sobre o negócio de copiarem sua ideia, não precisa esquentar, pra toda ideia de software que alguém tem, um indiano ou chinês já pensou antes, o que muda é como fazer)