Adoro PHP 😄 sou até suspeito pra falar, porque foi uma das primeiras linguagens que aprendi.
Mas, tecnicamente, eu ainda ficaria com Node.js no backend — o ecossistema está maduro, a integração com TypeScript é excelente e o suporte a microsserviços e DevOps é muito bom. Às vezes, se aprofundar no que já domina traz mais resultado do que trocar de stack.