Primeiramente, meus parabéns pela sua iniciativa.
Agora sobre o que você falou.

Se o projeto der certo, ...

Acredito que o ideal seria você fazer dar certo. Você diz que está fazendo algo profissional, escalável, complexo etc, mas você ja tem algum cliente? Pergunto porque já vi vários pitches por aqui e muitos acabam caindo no mesmo problema: escalabilidade prematura, ou seja, querer escalar sem ter um MVP e um cliente
Até onde sei, MEI também precisaria ter 18 anos (ou 16 anos, mas emancipado), então de todo modo o problema continua sendo o mesmo (não indico usar o CNPJ de alguém, afinal você não vai ter problemas legais por ser menor de idade, mas a pessoa vai). Bom, se você não conseguiria se emancipar, então esse projeto ficará estagnado
O que eu faria é criar um MVP desse projeto, testar sem cobrar e me emancipar (apresentando que ja tenho plenas condições de me virar (se for o caso))