Com todos esses tópicos em específico, eu realmente não achei. Os mais avançados que achei em Java até o momento são os cursos da Algaworks.

O multitenancy é abordado em um curso deles o Especialista JPA que tem no Youtube se quiser olhar (mas é antigo): https://www.youtube.com/watch?v=AUcwQcgIahU&list=PLZTjHbp2Y7812axMiHkbXTYt9IDCSYgQz&index=8

Principalmente o Especialista Spring REST e o Especialista Microsserviços (em lançamento).

Os valores realmente são mais elevados, mas são bons cursos.

Fonte: https://www.algaworks.com/