Dependendo de como for, você pode prototipar junto com o cliente mesmo para ele já ir tendo uma ideia. Ferramentas como Pencil ou Figma ajudam. Procure por kits wireframe se já não tiver.

Então para MVP, vou codificando na linguagem que vai ser o projeto mesmo. Isso vai depender da sua stack. No meu caso, eu prefiro Java + Spring e Typescript + Angular, mas dependendo do projeto podem ser outras linguagens e frameworks.