Que massa! Estou fazendo um projeto parecido porem com detecção de bananas prontas para colher, basicamente elas precisam ser colhidas antes do amadurecimento e o processo é feito por pessoas com bastante experiência colhendo banana, que marcam os cachos a serem colhidos antes do pessoal passar cortando, a ideia é criar em um primeiro momento um pequeno app que possa falar quando a banana pode ser colhida ou qual sua previsão, para no futuro expandir isso para ser coletado via drone.
Em resposta a Construção de datasets para Visão Computacional
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Muito interessante sua ideia, o seu modelo seria relativamente simples (verde ou maduro). Agora, da construção do modelo para a fase de deploy é outro mundo, da maneira que você relata me parece que você vai ter que construir um backend relativamente complexo.
Mas antes de partir para a solução pronta, constrói um MVP com o modelo funcionando e divulga aqui pra gente ver!