Problema com versão do Node
Após passar mais de 2 horas tentando corrigir um bug em produção, quando não via mais alternativa do que fazer, perguntei para outro dev, qual a versão do Node você tá usando local, onde a aplicação está funcionando normalmente, ele disse: 16.
Fui olhar a versão do Node em produção e tava na versão 18, mudei a versão, fiz a build novamente, instalei os pacotes e... funcionou!
Lição do dia: utilizar um .nvmrc
para registrar a versão do Node ou algo similar em outra tecnologia, pode salvar o seu dia.