Oi xafiyom362, tudo bem?
Tenho que discordar, sim, SaaS é SÓ uma forma de entregar software, o conceito de empresa não deve ser limitado pelo produto que ela entrega, o termo SasS foi popularizado, mas ainda assim, é só uma forma de distribuir um serviço que a empresa provavelmente já iria fazer de outra forma, vamos com um exemplo bem simples, a Amazon com o site não se encaixa nesse conceito de SaaS, mas com o Prime Video sim, é um serviço e é um software, se o seu conteúdo fosse distribuido em um canal de tv "aberto" não entraria nesse conceito, mas ainda assim é a mesma empresa, sei que podem ter "CNPJs" diferentes, mas espero que eu tenho conseguido passar a mensagem.

Todo serviço é um produto, e o produto é a razão de existir de uma empresa, mas nem por isso a empresa deve-se limitar a apenas aquele produto, ela pode expandir suas áreas de atuação ou atualizar/modernizar o seu produto, veja a Netflix, era um empresa de serviços de locação e se tornou um empresa de streming, que seu principal produto também é um SaaS, mas ela extrapolou os limites do mercado dela e se tornou um empresa de produção de conteúdo também (igual praticamente todos os seus concorrentes) mas o seu SaaS continua funcionando em conjunto com os demais produtos.

SaaS é só um sitema como um serviço, o sistema pode ter uma variedade "formas" mas a parte do serviço ela é mais "padrão" meio que pague sempre e use sempre (nossos planos de celular mandaram um abraço, quase entram na brincadeira haha), o Pacote Microsoft 365 é um SaaS, já o Pacote Microsoft 2024 não é! pois um é o serviço de aluguel de um software e o outro é a compra de um software.

Qualquer coisa, é só responder a mensagem, Forte abraço!