Uma das coisas que não vejo a galera fazendo e que acho que mataria metade desses SaaS genéricos é olhar para a própria ideia e pensar "po, eu usaria esse troço?".
Eu to fazendo aqui minhas aplicações usando IA, mas normalmente elas resolvem dores específicas minhas: criar um cardápio semanal para saber o que comprar no mercado, criar uma ferramentinha que salve o último e o valor médio de um produto pra saber se está mais caro que o preço atual no mercado, esses tipos de coisa.
A galera se perde na ideia do "dá pra fazer". Como você mencionou, não é só pq "dá pra fazer" que precisa ser feito.