Não sei bem, mas como costumo estar antenado nisso é um sinal que não está muito bem.

Quem adotou precisa financiar o projeto para manter ele vivo.

Eu costumo dizer que pouca demanda gera pouca oferta e por isso pode ser mais fácil conseguir vaga para algo assim. Mas não sei se acontece com Elixir. Tem um marketing muito grande e talvez esteja acontecendo de mais pessoas adotarem pra si do que para projetos reais, o que pode criar mais oferta que demanda.

De qualquer forma é uma linguagem bacana, tem coisa interessantes e diferentes, e todo aprendizado é válido. No mínimo aprenderá fazer coisas diferentes com ela e quem sabe poderá usar em outros lugares o aprendizado adquirido. No mínimo deveria dar uma olhada mais profunda, talevz usá-lo por hobby, até aparecer um trabalho real. Mas isso é com você. Tem muita linguagem bacana por aí.

Vale o de semrpe, foque mais em ser um solucionador de problemas do que um conhecedor de tecnologias específicas.

Farei algo que muitos pedem para aprender a programar corretamente, gratuitamente. Para saber quando, me segue nas suas plataformas preferidas. Quase não as uso, não terá infindas notificações (links aqui).