Seu projeto parece bem complexo, com vários módulos a serem implementados, e um prazo curtíssimo, por isso eu recomendaria decidir onde é que você vai ser "raso".

Como o seu curso é Engenharia Eletrônica, creio que o foco deva estar voltado para a implementação do protótipo desse sistema. Por isso, para o TCC, eu não me atentaria a parte do Software (banco de dados, UI e CRUD como um todo), mas sim na leitura da placa, validação em um sistema local (dentro do sistema embarcado mesmo, como um SD CARD, memória Flash/EEPROM etc) e atuação do motor (CLP acredito que poderia ser substituído por um sistema de cancela ou outro controle de acesso).

Para a integração da câmera, eu aconselharia obter um kit de mercado já utilizado para processamento de imagem, já com tutorial voltado para o kit. Normalmente, usam Raspberry Pi com uma câmera, porém existe também a solução ESP-CAM. Acredito que ambas soluções contenha scripts Python para ler e devolver o que precisa; você só precisa levantar os requisitos do Hardware e bibliotecas para poder escolher entre eles.

Para a parte do sistema embarcado, recomendo pesquisar em fóruns como o r/embedded ou Hackster.