Vou reforçar a queatao de dominio de negócio.

Você é novo na empresa e é junior. Certamente existem muitas regras de negocio que pouca gente (talvez ninguem) tenha conhecimento sobre como foi implementado. Refazer isso vai ser absurdamente trabalhoso.

Foque agora no problema maior: versão do php.
Concordo com o pessoal que sugere migrar aos poucos (5.6 > 7.3 > 7.4 > 8.0 > 8.2 > 8.4).

Depois de atualizar a versão fazendo os ajustes necessários, ai sim pense em refazer alguma implementação do zero.

Sobre framework: vou votar em deixar puro tb. Como voce é junior, vale mais a pena entender como o PHP funciona do que saber um framework específico. Quem domina o php assume projeto em qualquer framework no futuro. Quem domina um Framework as vezes se bate pra migrar pra outro universo.