Sou Jr também e vou deixar minha opinião, acho que os projetos de estudo vale tudo, então é um momento bom para aprender principalmente se for freelancer, pegar pequenos projetos e aplicar tecnologias e formas diferentes de fazer em coisas que vão atender poucas pessoas faz você não só aprender algo novo como também ter contato depois quando precisar atualizar, adicionar novas funcionalidades e coisas do tipo.

Agora em relação ao Tailwind, não gosto muito, prefiro sempre usar css, todos meus projetos eu separo e organizo, tenho a mesma opinião em relação a framework, prefiro usar js para tudo, nada contra de verdade, apenas acho que quando você organiza bem um projeto, separa bem cada página, você tem um controle enorme de tudo e facilmente consegue atualizar, melhorar e corrigir.

Não sei, hoje acho que a coisa que mais gosto em qualquer projeto independente da tecnologia, é ter algo bem organizado e que facilmente eu entenda cada parte, o resto você aprende conforme vai precisando.