Containerizar tudo tem custo no início mas paga no longo prazo, especialmente quando entra alguém novo no projeto. O que eu sinto falta às vezes é no hot reload da API dentro do container: o tempo de rebuild pode atrasar bastante o ciclo. Você já resolveu isso com volumes montados ou usa alguma outra estratégia para manter o desenvolvimento rápido?
Respondendo a "tento por em container tudo, DB, redis, kafka,..." dentro da publicação Docker em desenvolvimento local: você usa no dia a dia ou só finge que usa?
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