DevContainers é exatamente o oposto do "instalei mas não uso". A configuração inicial é chata, mas o ponto que você levantou sobre nunca parar de funcionar é o que justifica o esforço. O ambiente está no repo, é reproduzível, e novo dev abre o VS Code e está rodando em minutos.

O trade-off que vejo é latência de I/O, especialmente no Mac com bind mount. Você sente isso no dia a dia ou o projeto não tem workload pesado o suficiente para ser um problema real?