Salve meu bom, boa noite!
Excelente post, o mundo de TI sempre vive/mantém-se de hype. Eu sou CKA e te digo que Kubernetes não é uma bala de prata para todo e qualquer projeto.
Diria que em mais de 90% das vezes, alternativas (como as que você já citou no texto) funcionam perfeitamente.
Eu mesmo tenho dois projetos publicados que fazem uso de um docker padrão para rodar, sem compose. Colocar K8s nessa soma de uma aplicação/projeto simples só dificulta as coisas: você precisa tomar conta dos Nodes de Control Plane, rotação de certificados, atualização da versão do K8s, etc.
Se você tem um projeto pequeno ou que consegue mensurar a quantidade de usuários, Docker já resolve todos os problemas, não queira matar uma formiga com um canhão.