Já cobriram muita coisa interessante pra ti fazer nos comentários, mas eu complementaria com:

• Implementar um Terraform e um Ansible para aprender sobre orquestração de infra (é um conhecimento diferencial interessante para não ficar somente preso a contêineres)
• Implementar algum servidor de repositórios Git, como um Gitlab ou um Gitea
• Implementar instâncias self-host do Github Actions e/ou Gitlab Runners.