Cara, compreendo a sua frustração mas tu não acha, que só talvez, tu esteja se sentido superior de mais ?
Tudo bem, faz sentido você questionar a turma já que está em um momento bem avançado. Porém a sua maior preocupação é com o avanço na aprendizagem, ou ". . . porque estamos em uma fase do curso onde deveríamos estar nos desafiando com problemas mais complexos . . .", mas você deve olhar mais além do que isso. você está vendo mas não esta enxergando.
Tente compreender o que leve as pessoas da sua turma estarem no nivel que estão hoje, descubra as dificuldades que mais se apresentam ao pessoal e apartir deste ponto você terá novos desafios. Não basta apontar o dedo, tem que saber.
Saber que sabe, saber fazer e saber porque fazer. Se não o souber, nem o "arroz com feijão" é válido.
Comece a ensinar, vai ver a diferença que faz.